دانلود پاورپوینت روشهای نگهداری گوشت
روشهای نگهداری گوشت;نگهداری از گوشت ها;رشد میكروبها در گوشت;نگهداری گوشت در مقابل آلودگی
گوشت ها ممكن است به صورت تازه عمل آوری شده ، خشك شده و یا به روشهای دیگری فرآوری شوند. vنگهداری گوشت با توجه به اینكه از مهمترین مواد غذایی فساد پذیراند معمولا به وسیله تركیبی از روشهای نگهداری انجام می گیرد. باتوجه به اینكه اكثر گوشتها به علت داشتن رطوبت زیاد محیط بسیار مناسبی برای رشد میكروبها هستند.PH نزدیك محدوده خنثی و مواد مغذی فراوان و به علت وجود تعداد زیادی میكروارگانیسمها در استخوانها و ماهیچه ها و غدد لنفاوی نگهداری گوشت نسبت به اكثرمواد غذایی دیگر مشكل تر است.
آلودگی هایی كه ممكن است تا قبل از فرآوری وارد گوشت شود
گوشتهای موجود در اتاقهای سرد ممكن است در معرض آلودگی ناشی از هوا- دیوارها و كف ها و كارگران باشد.
آلودگیهای مرحله پوست گیری است كه از طریق چاقوی كارگران ولباسهای آنها ناشی می شود.
تخلیه امعاء و احشاء كه از سیستم گوارشی حیوان-هوا- آب شستشوی لاشه ها پارچه و برسهای استفاده شده برای لاشه ها – چاقوها- اره ها و….ناشی می شود.
آلودگیهایی كه از كف سالن وارد گوشت می شوند.
لینک دانلود و توضیحات فایل”دانلود پاورپوینت روشهای نگهداری گوشت”